Nella birra, bevanda tra le più antiche, contiene importanti elementi: glicerina, destrina, maltosio, sostanze azotate, fosfati e piccole quantità di tannino. Inoltre durante la fermentazione si forma il biossido di carbonio che ha un'importante funzione stimolante sullo stomaco. La birra, oltre ad essere un'ottima bevanda dissetante viene utilizzata in cucina per preparare ed accompagnare svariate pietanze. Una sua proprietà importante è quella d'impedire la formazione di radicali liberi, antiossidanti, responsabili dell'invecchiamento dell'organismo. grazie al suo caratteristico aroma viene utilizzata da sempre nella cucina tedesca per preparare piatti tradizionali.

PRIMI PIATTI

 

Borsc 250g di polpa di vitellone 200g di cavolo cappuccio 1 patata 100g di fagioli cotti 100g di barbabietole 1 carota 1 cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 mela 50g di salsa di pomodoro 50g di pancetta tritata 1 bicchiere di birra 1dl di panna fresca 1 limone 1 foglia d'alloro sale pepe	Lessate la carne in acqua bollente salata ed aromatizzata con la carota, la cipolla e l'alloro quando la carne sarà cotta, scolatela insieme alle verdure. nel brodo rimasto buttate il cavolo tagliato a listerelle molto sottili, dopo circa 15 minuti aggiungete la patata e le barbabietole tagliate a dadini e dopo circa 10 minuti unite la mela a dadini, la salsa di pomodoro, la birra, il sale, il pepe ed infine la panna ed il succo di limone. Fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo unite i fagioli, la polpa di vitellone, che avrete tagliato a dadini, la cipolla e la carota anch'esse tagliate a dadini. Cospargete la zuppa con il prezzemolo e la pancetta tritati e servitela calda.
Crep alla birra per le crêpe   200g di farina   2 uova   1/2 litro di birra chiara   sale per il ripieno   600g di spinaci   300g di ricotta   1 uovo   80g di parmigiano      30g di burro   sale   noce moscata   1 spicchio d'aglio per la besciamella   50g di farina   50g di burro   1/2 litro di latte   sale   burro per la pirofila	In una ciotola versate la farina, le uova e la birra, salate, mescolate fino ad avere una pastella liscia. Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate gli spinaci,lessateli con la sola acqua di sgrondatura, salateli. Una volta cotti, scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con burro e aglio. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, stemperate con il latte, salate e fate addensare sempre mescolando. Unite agli spinaci, l'uovo, il parmigiano, la ricotta; amalgamate il tutto, salate ed insaporite con una grattugiata di noce moscata. nella crepiera, o più semplicemente in un tegame antiaderente, mettete un pò di composto e formate le crêpe che dovranno risultare sottili. Farcite ogni crêpe con un pò di composto, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele con la besciamella e mettetele in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Servitele calde, ma non bollenti.
Fusilli spumeggianti 400g di fusilli 1dl di panna fresca 300g di funghi prataioli o champignon 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di sugo d'arrosto ristretto birra chiara q.b. 50g di parmigiano grattugiato 3 cucchiai d'olio d'oliva sale pepe	Pulite i funghi, lavateli, affettateli e fateli saltare in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio, salate, pepate ed aggiungete il fondo d'arrosto e la panna. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, irrorate con la birra, lasciate evaporare, cuocete ancora per qualche minuto poi spegnete il fuoco. Lessate al dente i fusilli, conditeli con il sugo "spumeggiante", cospargeteli di parmigiano grattugiato e servite.
Maccheroni piccantini 400g di maccheroni 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 cucchiaino di capperi 8 olive verdi 1 cucchiaio di pasta d'acciughe 1 peperone verde 4 cucchiai d'olio d'oliva 2 bicchieri di birra chiara 50g di Emmental grattugiato sale pepe burro per la pirofila	Arrostite il peperone e toglietevi la pellicina e i semi. In un tegame fate rosolare nell'olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, unite i capperi, le olive snocciolate, il peperone tagliato a listerelle e la pasta d'acciughe, salate e pepate; coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate la birra e cuocete ancora per circa 20 minuti a tegame scoperto e fuoco basso. Lessate al dente i maccheroni, conditeli con buona parte della salsa, versateli nella pirofila imburrata, cospargeteli con il rimanente sugo e spolverizzate di Emmental grattugiato. Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite i maccheroni caldi.
Riso reale 400g di riso 100g di salmone affumicato 1 cipolla 30g di burro 1 cucchiaio d'olio d'oliva 2 bicchieri di birra 2 bicchieri di brodo sale pepe	In una pirofila fate rosolare nel burro e nell'olio la cipolla tritata, unite il brodo ed il salmone affumicato tagliato a strisce, salate e pepate. Irrorate con il brodo e la birra e fate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 200°, trasferite la pirofila nel forno caldo e cuocete per 15 minuti, poi servite
Risotto alla birra 400g di riso vialone nano 1 cipolla un pezzetto di midollo di bue 1 bicchiere di birra 1/2 bicchiere di panna fresca 1,5 litro di brodo 30g di burro 2 cucchiai d'olio d'oliva 60g di parmigiano grattugiato un pizzico d'origano sale	Fate appassire la cipolla tritata ed il midollo di bue in un tegame con olio e burro; quando la cipolla comincerà a colorirsi, toglietela e versate nel tegame il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, poi aggiungete la birra. Quando la birra sarà stata assorbita, aggiungete il brodo poco alla volta e portate a cottura. Prima di servirlo, aggiustate di sale, spolverizzatelo con l'origano, mantecatelo con la panna e il parmigiano, mescolate e servite.
Risotto ai gamberetti 400g di riso 3 tazze di brodo 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 150g di gamberetti sgusciati 1/3 di litro di birra chiara 100g di panna da cucina 1 peperone 1 cipolla	In una casseruola fate rosolare una cipolla nell'olio ed aggiungete i gamberetti e il riso. Irrorate con la birra, fatela evaporare, poi aggiungete il peperone tagliato a dadini piccoli. Unite il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento e tegame coperto. Mantecate con la panna e servite.
Risotto Spumeggiante 400g di riso 200g di gamberetti sgusciati 1 cipolla 30g di burro 2 bicchieri di birra chiara brodo q.b. (circa 1 litro) sale erba cipollina	In una casseruola sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla tritata finemente, unite il riso, salatelo e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete i gamberetti, continuate la cottura a fuoco basso versando man mano birra e brodo. Fate cuocere per circa 15 minuti, servite il risotto al dente cosparso di erba cipollina tritata.
Tagliolini al curry 400g di tagliolini all'uovo 3 formaggi caprini 1 bicchiere di birra chiara 1 dl di panna fresca 1/2 cucchiaino di curry 50g di burro 1 cipolla piccola sale pepe scaglie di parmigiano	Affettate la cipolla molto sottilmente, mettetela in un tegame con il burro e fatela stufare. Irroratela con la birra e lasciatela evaporare, unite poi la panna, il curry sciolto in um pò d'acqua, il sale e il pepe. Portate ad ebollizione, poi togliete il tegame dal fuoco e sciogliete i caprini. Lessate al dente i tagliolini, scolateli e trasferiteli nel tegame dove avete preparato il sugo, fateli insaporire e serviteli con scaglie sottili di parmigiano.
Torre di crepe per le crêpe   80g di farina   3 uova   1/2 litro di latte   30g di burro fuso   sale   burro per la padellina per farcire   100g di spek   90g di pecorino grattugiato   1dl di panna fresca   1 bicchiere di birra chiara   1 bustina di zafferano   sale	In una terrina mettete la farina, i tuorli, il sale ed il latte, mescolate bene, poi unite il burro fuso. Lasciate riposare per un paio d'ore, poi incorporate gli albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale. Ungete una padellina antiaderente e buttatevi il composto a cucchiaiate. Otterrete così le crêpe. Procedete così fino ad esaurimento del composto. Nel frattempo, preparate la farcia: scaldate la panna, unite il pecorino, lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua fredda, lo spek tagliato a dadini, il sale e la birra. Foderate la placca del forno con la carta, adagiatevi le crêpe una sull'altra farcendole con un pò del composto, procedete cos' fino ad esaurimento delle crêpe. Cuocetele per qualche minuto in forno già caldo, poi trasferitele su un vassoio da portata e servitele ben calde.
Zuppa di limone 1/2 kg di tortillas tagliate sottili e fritte 50g di burro 3 limoni 4 pomodori pelati 2 cipolle 2 peperoni piccoli 2 cucchiai di birra 1 cucchiaino d'aceto per il brodo   4 petti di pollo   un pizzico d'origano   qualche chiodo di garofano   1 spicchio d'aglio   1 peperoncino   sale	Preparate il brodo: in un litro d'acqua mettete i petti di pollo, unite l'origano, i chiodi di garofano,l'aglio, il peperoncino ed il sale, fate cuocere per circa 2 ore. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite le cipolle tritata, i pomodori tagliati a dadini, i peperoni tagliati a fette e l'aceto.Aggiungete la birra, unite il brodo da cui avrete levato i petti di pollo, fate bollire per qualche minuto. Nella zuppiera mettete i petti di pollo tagliati a dadini e le tortillas tagliate a striscioline, versatevi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine. servite subito.
Zuppa nordica alla birra 1 litro di brodo 1 bicchiere e mezzo di birra 200g di pane grattugiato 1/2 bicchiere di panna fresca sale pepe una grattata di noce moscata crostini tostati	Stemperate in una casseruola il pane grattugiato con la birra, fino ad ottenere una pastella semiliquida, aggiungete il brodo salate e pepate. Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione; fate sobbollire per circa 30 minuti, poi aggiungete la panna ed una grattugiata di noce moscata. servite la zuppa con crostini.
Zuppa tedesca alla birra 3/4 di litro fra birra leggera ed acqua 50g di maizena 30g di burro 1/2 bicchiere di panna fresca 5g di zucchero un pizzico di cannella sale pepe crostini di pane fritti nell'olio o nel burro	In una casseruola capiente fate imbiondire il burro e la maizena. poi, aggiungete poco alla volta il miscuglio di birra ed acqua, la cannella, lo zucchero e il sale, mescolate e portate ad ebollizione a fuoco basso. Quando sta per bollire, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 20 minuti sempre mescolando, poi aggiustate di sale, insaporite con il pepe ed unite la panna, mescolate e servite con i crostini fritti, o tostati.

Presto pubblicheremo altre ricette per preparare anche secondi piatti, contorni e dessert.